Wie een blik werpt in de gemiddelde boodschappenmand of naar de menukaart van een willekeurig restaurant kijkt, ziet meteen dat ons eetgedrag grondig aan het veranderen is. Waar de maaltijd van oudsher vrijwel altijd werd opgebouwd rond het bekende drietal 'vlees, aardappelen en groenten', is de rol van vlees op ons bord lang niet meer zo vanzelfsprekend.