Water is fundamenteel voor al het leven op aarde. Ons lichaam bestaat voor gemiddeld 60% uit water, en vrijwel elk biologisch proces — van de opname van voedingsstoffen in de darmen tot de temperatuurregeling via zweten — is afhankelijk van een optimale vochtbalans. Toch kijken we vaak alleen naar de kwantiteit (drinken we wel 1,5 tot 2 liter per dag?) en vergeten we de kwaliteit.